まるで牡蠣★ オイスターリーフ

オイスターリーフ

まるで生牡蠣のような味なのはなぜ？

まだ、日本では新しい高級葉野菜

オイスターリーフ。

一度は使ってみたい食材の一つです。

では、なぜ

そんな味がするのでしょうか？

牡蠣の様な味の原因は、葉っぱに

溜め込んだ油。

その、油の生臭さが生牡蠣に似ていると言われています。

ムラサキ科　ハマベンケイソウ属

耐寒性多年草　

学名：Mertensia maritimaGray.

流通名: オイスターリーフ、オイスタープラント、シー・ブルーベルズ

英名：Oyster Leaf　

原産地: 北半球のカナダ、グリーンランド、スバールバル諸島　

花は、青または白　

開花期:は、5月〜6月　

加熱すると、風味が損なわれるので

調理は生食がオススメです。

お好みのドレッシングなどをつけ、料理

の付け合せや、サラダなどに使えます。

また、キノコ類と相性が良く

エリンギのフライに葉を乗せて食べると

まるで牡蠣フライの様な味わいに。

【調理例】

①エリンギは根本の固い部分を切り落と      し、縦2等分か4等分に切る。

1. ②
   切ったエリンギをビニール袋へ入れ、小麦粉を加えてフリフリして全体にまぶす。
2. ③
   エリンギが入っていたパックに、卵とパン粉を入れ、卵を溶いておく。
3. ④小麦粉をまぶしたエリンギに、溶き卵、そしてパン粉の順に衣をつける。
4. ⑤サラダ油を熱し、④を揚げる。
   
   

• ポイント

  最後に、盛り付けたエリンギのフライの上に、生のオイスターリーフを乗せる。

宗教的にも生牡蠣が食べられない方

にも安心して食べる事の出来る食材

と言えるのではないでしょうか。

日本では、まだ馴染みのないハーブ

なので少しお高めですが、

苗を買い育てれば安く、観賞用としても

楽しめます。

収穫期は株が成長する秋〜12月頃。

5〜6月にすずらんの様な形をした淡青花

が、地を這うように咲き観賞用ハーブと

してもお洒落です(写真)

もちろん、花や蕾までしっかり牡蠣味。

多年草扱いですが、暑さに弱いので真夏

の管理には特にご注意ください。

収穫期は、秋～12月ですが、多年草類

である為、比較的育ち方が早く

気候によっては、収穫期が早まる場合が

あります。